Energetska vrijednost prosječno iznosi 147 kcal na 100 g. Jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka (66%) i žumanjka (34%).
Proteini jaja su visoke biološke vrijednosti. Sadržavaju sve esencijalne aminokiseline pa mogu zadovoljiti potrebe organizma u rastu i razvoju. Biološka vrijednost proteina u hrani mjeri se usporedbom s jajetom, jer ona iznosi 93,7%. Ugljikohidrata ima samo u tragovima, ali zato ima obilje mikrominerala i vitamina. Jaje je odličan izvor fosfora, selena, riboflavina, pantotenske kiseline, vitamina B12, A i D. Dobar je izvor željeza, cinka, vitamina B6 i folata. Osrednji je izvor kalcija, magnezija, kalija, tiamina i vitamina E.
Jaja »A« klase se prilikom stavljanja u promet obzirom na težinu razvrstavaju u četiri razreda i označavaju sa:
- XL – vrlo velika: jaja od 73 g i veća;
- L – velika: jaja od 63 g do 73 g;
- M – srednja: jaja od 53 g do 63 g;
- S – mala: jaja manja od 53 g.
Za sve razrede jaja imamo pakiranje 30/1 i 10/1 i transportna pakiranja i 360/1.